Pains frits au fromage frais salé

C'est bientôt Mardi Gras, alors, pour l'occasion, je vous propose une recette salée qui vient de mon pays natal - des Pains frits au fromage frais salé, appelés en Moldavie Placinte cu branza prajite in ulei. C'est une spécialité emblématique du street food moldave, à l'instar des Pirojki russes. Ces pains sont vendus dans tous les marchés et aux coins des rues. La plupart des fois, ils ont une garniture salée, car ils sont consommés comme un encas, pour couper une petite faim. Les garnitures les plus courantes sont au fromage frais salé, aux pommes de terre, au chou ou à la viande hachée.

Les miens aujourd'hui sont au fromage frais salé, c'est une de mes garnitures préférées. Pour les préparer, il faut prendre du fromage frais sec, pour que la garniture tienne et ne s'échappe pas à la cuisson. J'ai du mal à trouver l'équivalent en France, sauf dans des boutiques spécialisées dans la vente des produits des pays de l'Est ou balkaniques. Mais comme il n'y en a pas près de chez moi, je le fais moi-même. Ce n'est pas du tout compliqué à faire, vous pouvez voir comment je le prépare ici ou ici.

Sinon, vous pouvez essayer le fromage fouetté Madame Loïk et, éventuellement ajouter un peu de fromage râpé pour qu'il tienne mieux.

Le petit lait obtenu après la préparation du fromage je ne le jette pas, mais je l'utilise dans différentes pâtes, notamment celles des pains. Vous pouvez trouver plusieurs recettes sur mon blog, en tapant petit lait dans la barre de recherche.

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Ingrédients (pour 6 pains) :

Pâte :

• 250 g de petit lait tiède (ou d'eau tiède)
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1/2 cuillère à café de sel
• 320 à 350 g de farine

Garniture :

• 550 g de fromage frais sec (recette ici ou ici)
• 2 œufs*
• sel selon le goût

En plus :

• de l'huile de tournesol pour la cuisson et le travail de la pâte

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un grand saladier, diluer la levure de boulanger et le sucre dans le petit lait tiède. Laisser la levure s’activer pendant 10-15 minutes.
2. Ajouter le sel et l'huile et mélanger avec une cuillère pour les incorporer.
3. Ajouter la farine en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois à la cuillère pour l'incorporer. La pâte doit être homogène, très moelleuse et collante.
4. Couvrir le bol et laisser pousser pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5. Préparer la garniture. Dans un bol, mélanger le fromage frais avec les oeufs*. Saler selon le goût.
6. Faire chauffer une poêle avec le fond couvert d'huile sur 2-3 mm de hauteur.
7. Façonner les pains. Je fais un pain à la fois et pendant qu'il cuit, je prépare le suivant. On travaille sur une surface huilée avec les mains huilées également pour que la pâte ne colle pas.
8. Prendre un morceau de pâte, environ 1/6 de la quantité totale. L'étaler un peu avec les mains et déposer au milieu environ 1/6 de la garniture.
9. Rabattre les bords vers le milieu pour emprisonner la garniture et les sceller.
10. Puis retourner la boule de pâte obtenue et l'aplatir un peu avec les mains sur environ 1 cm d'épaisseur.
11. Déposer le pain dans la poêle et le faire cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté. N’hésitez pas à baisser un peu l'intensité du feu, si vous voyez que ça dore très vite, pour laisser le temps à la pâte de cuire à l'intérieur. Pendant la cuisson, préparer le pain suivant.
12. Une fois le pain cuit, le sortir et le déposer sur une assiette.
13. Ajouter à nouveau de l'huile dans la poêle et cuire le pain suivant.
14. Servir chauds ou tièdes de préférence. Mais froid c'est bon aussi.

Conseils et astuces :

* Si votre fromage est plutôt humide, ne mettez que les jaunes d’œufs pour ne pas trop liquéfier la préparation.

A voir également :

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