Oeufs cocotte à l'avocat sur lit de légumes

Publié le 11 Avril 2022

Aujourd'hui je vous propose une entrée pour le menu pascal, mais que vous pouvez également préparer dans d'autres circonstances, même au quotidien. Car cela reste une recette bon marché, facile à préparer.

Servis avec du bon pain frais, ces œufs cocotte sont un pur délice.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 cuillère à soupe d'huile
1 petit oignon
2 tomates
1 poivron (jaune pour moi)
sel, poivre
1 avocat
2 œufs
2 pincées de piment d'Espelette

Instructions :

Faire chauffer une poêle avec l'huile. Ajouter l'oignon haché et le faire suer pendant 1 minute.
Ajouter le poivron et les tomates coupés en morceaux et faire mijoter pendant environ 10 minutes, en mélangeant de temps en temps. Les légumes doivent être compotés et leur eau évaporée. Saler et poivrer selon le goût.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Répartir les légumes au fond des 2 ramequins, en montant un peu sur les bords, pour laisser les milieux des ramequins libres pour accueillir la suite.
Couper l'avocat en 2, enlever les noyaux et avec une cuillère enlever la peau. Déposer sur le lit de légumes, de façon qu'il soit calé, la cavité vers le haut.
Casser dedans un œuf.
Enfourner et cuire pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œuf deviennent blancs et ne soient plus transparents. Surveiller le four, car chaque four cuit différemment. Les jaunes doivent rester mollets.
Saupoudrer avec une pincée de piment Espelette et servir aussitôt.

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