Tranches crémeuses citron pavot

Aujourd'hui je vous propose un entremets que j'avais préparé l'année dernière pour le lundi de Pâques. J'aime bien les desserts au citron et après tout le chocolat dévoré la veille, j'ai opté pour un dessert plus frais et léger.

Citron et pavot est une combinaison classique en pâtisserie, qui fonctionne très bien. Le gâteau est frais et il n'est pas trop sucré. Le pavot apporte un peu de croquant en arrière-goût. Nous avons beaucoup apprécié.

Par ailleurs, je vous informe que je viens de créer ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

Ingrédients (pour un gâteau 28*26 cm ou 22*32 cm) :

Biscuit :

• 230 g de blancs d’œufs
• 200 g de sucre
• 20 g de noix de coco
• 10 g de maïzena
• 170 g de farine
• 40 g de pavot
• 1 cuillère à café de zestes de citron
• 1/2 cuillère à café d'extrait de citron (optionnel)

Sirop :

• 100 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de Limoncello (ou de rhum)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de citron (optionnel)

Crème :

• 10 g de gélatine en poudre
• 50 ml d'eau froide
• 200 ml de crème liquide entière froide, à au moins 30 % de MG
• 120 g de sucre glace
• 250 g de ricotta froide
• 250 g de mascarpone froid
• 200 g de lemon curd (recette ici ou ici)

Instructions :

1. Préparer le biscuit. Faire chauffer le four à 180°C, chaleur statique.
2. Tapisser un plat rectangulaire de 28*26 cm (ou 32*22 cm) avec du papier sulfurisé.
3. Dans un grand bol, monter les blancs d’œufs en neige.
4. Ajouter le sucre en 4-5 fois, en mixant 1-1.5 minutes entre chaque ajout jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, qui forme un bec d'oiseau.
5. Ajouter la noix de coco, puis la maïzena et la farine tamisées et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse. Puis faire de même avec le pavot, les zestes de citron et l'extrait de citron.
6. Étaler l'appareil uniformément dans le moule et lisser la surface.
7. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
8. Pendant ce temps, préparer le sirop. Porter à ébullition l'eau avec le sucre. Hors du feu, ajouter le Limoncello et l'extrait de citron. Mélanger et laisser refroidir.
9. Préparer la crème. Faire gonfler la gélatine en poudre dans l'eau froide.
10. Monter la crème liquide froide en chantilly. Ajouter le sucre glace et mixer encore un peu pour l’incorporer.
11. Dans un autre bol, mixer la ricotta, le mascarpone et le lemon curd.
12. Faire fondre la gélatine au bain marie (ou pendant 15 secondes au four à microondes), l'ajouter à la crème et mixer un peu pour l'incorporer.
13. Ajouter la chantilly et l'incorporer à la maryse. Placer la crème au réfrigérateur, le temps d'imbiber le biscuit.
14. Poser le biscuit sur un plat et l'induire de sirop avec un pinceau en silicone. J'ai fait des trous à la fourchette sur toute la surface du biscuit pour que le sirop pénètre plus facilement. S'y prendre en plusieurs fois jusqu'à l'épuisement du sirop.
15. Sortir la crème du frigo et l'étaler sur le biscuit (en couche assez épaisse, elle doit se tenir, si vous avez un cadre c'est encore mieux), lisser et faire des traits dessus à la fourchette.
16. Mettre au frais pendant au moins 4 h ou toute une nuit.
17. Découper des tranches, avant de servir.

Source : diva in bucatarie

A voir également :

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter sur le blog et à ma chaîne Youtube Sucre et épices pour ne rater aucune nouvelle recette. Ainsi qu'à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2022 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.