Tartinade de courgettes et poivrons au four - Zacusca roumaine

Zacusca est une spécialité roumaine à base de légumes cuits sous forme de tartinades. On la sert en apéritif, en entrée, mais aussi en accompagnement. C'est d'ailleurs un moyen très répandu de conserver les légumes pour l'hiver pendant leur saison. Il y a de nombreuses recettes et variantes. Parfois, on peut y ajouter des champignons, des légumes secs, de la viande ou du poisson.

La mienne aujourd'hui est à base de légumes et sa particularité consiste dans le fait que les légumes sont précuits au four. Cela limite l'utilisation de l'huile, ce qui allège la recette en calories, et apporte du confort dans la préparation, du fait qu'il n'y a pas à surveiller la cuisson des légumes et à le mélanger régulièrement pendant la plupart du temps. Juste la finalisation de la recette se fait sur la cuisinière.

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 courgettes
• 3 oignons
• 3 carottes
• 3 poivrons rouges
• 3 tomates
• 5 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + quelques filets
• 1 cuillère à café de sel (ou selon le goût)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 220°C, chaleur statique.
2. Huiler une grande plaque à bords hauts (3 cm pour moi) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. Préparer les légumes. Laver les courgettes, enlever les extrémités et les couper en morceaux moyens. Éplucher les oignons et les couper en morceaux. Éplucher les carottes et les trancher. Déposer tous les légumes sur la plaque.
4. Laver et épépiner les poivrons et les ajouter entiers aux autres légumes. Laver les tomates, enlever le pédoncule et les placer aussi entières.
5. Arroser les légumes de quelques filets d'huile d'olive.
6. Enfourner et cuire pendant 1h. A la mi-cuisson, sortir la plaque, mélanger les légumes coupés en morceaux et retourner les poivrons et les tomates.
7. Éteindre le four et laisser les légumes pendant encore 20 minutes dedans.
8. Éplucher les poivrons et les tomates.
9. Placer tous les légumes dans la cuve d'un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
10. Verser la préparation obtenue dans une sauteuse, ajouter l'ail haché et le sel. Faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen/doux, en mélangeant souvent.
11. Servir chaude ou froide avec du bon pain.

Source : La Lena

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