Poêlée de courgettes aux poivrons et tomates

Publié le 29 Septembre 2022

Cette année nous avons eu beaucoup de courgettes dans le potager. Les plus grandes, je préfère les râper et les préparer en poêlée avec d'autres légumes.

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai préparée plusieurs fois ce mois-ci, car ma famille aime beaucoup. C'est facile à faire et c'est parfait pour accompagner n'importe quelle viande, des œufs au plat, des pâtes, des lentilles, du riz ou d'être déguster telle quelle avec du bon pain.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grand oignon
500 g de courgettes
500 g de poivrons (en mélange et surgelés pour moi)
400 g de pulpe de tomates (ou des tomates coupées en petits morceaux)
1 cuillère à café de sel (ou selon le goût),
1/4 cuillère à café de poivre (ou selon le goût)
1/4 cuillère à café de piment d'Espelette (ou selon le goût)
1 cuillère à café d'herbes de Provence

Instructions :

Préparer les légumes. Râper les courgettes. Éplucher et hacher l'oignon. Épépiner les poivrons et les couper en petits morceaux (les miens étaient surgelés).
Faire chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le faire suer 2-3 minutes, en mélangeant régulièrement.
Ajouter les courgettes râpées et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Mélanger de temps en temps.
Ajouter les poivrons et cuire encore 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajouter les tomates, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Mélanger bien et cuire encore 5 minutes.
Ajouter les herbes de Provence et mélanger. Goûter et rectifier assaisonnement. Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Servir chaude ou froide, telle quelle ou en guise d'accompagnement.

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