Baguettes moelleuses au potiron et aux graines - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose des baguettes avec une pâte au potiron. Elles sont hyper moelleuses et ont une belle couleur qui met de suite en appétit. Les graines apportent du croquant et un goût bien appréciable.

Elles sont assez neutres en goût et peuvent être consommées telles quelles, en accompagnement d'un plat, en sandwich, avec du fromage (c'est un délice !) ou avec de la confiture ou de la pâte à tartiner au petit déjeuner. Très universelles, elles seront aussi jolies sur une table de fête.

J'ai utilisé de la purée de potiron (du potiron cuit au four sans rien ou à la vapeur, puis écrasé), mais n'importe quelle courge peut faire l'affaire. Aussi, concernant les graines, vous pouvez faire votre propre mélange.

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Ingrédients (pour 6 baguettes) :

Pâte :

• 120 g d'eau tiède
• 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 8 g de levure de boulanger sèche)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 280 g de purée de potiron cuit (au four ou à la vapeur)
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 530 g de farine (ou un peu plus si besoin)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de graines de lin
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 70 g de graines de tournesol

Topping :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• 30 g de graines de courge
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir (ou de pavot)

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un grand bol, diluer la levure dans l'eau tiède.
2. Ajouter le miel, la purée de potiron, l'huile et mélanger bien au fouet à main pour homogénéiser.
3. Ajouter environ 1/3 de farine et mélanger de nouveau avec le fouet pour l'incorporer.
4. Puis incorporer le sel et les graines.
5. Ajouter en 2-3 fois la farine restante et pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher des parois du bol. La pâte doit être moelleuse et un peu collante. Si besoin, ajouter un peu de farine (cela dépend de la qualité de la farine et de l'humidité de votre purée de potiron).
6. Couvrir et laisser pousser la pâte pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Diviser en 6 parts égales et faire 6 boules. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
8. Former des baguettes d'environ 25 cm. Poser sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres.
9. Couvrir et laisser pousser à nouveau pendant 40 minutes.
10. Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique.
11. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner les baguettes. Saupoudrer généreusement avec les graines mélangées au préalable, en les faisant adhérer avec la main.
12. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Source (adaptée) : seasons and suppers

Avec cette recette je participe au concours de Compile Moi Un Menu « L’automne se cuisine en Orange«, organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine, Laurence du blog « Plaisir et Equilibre«

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