Chou blanc fermenté avec des carottes

Publié le 10 Mars 2020

Chou blanc fermenté avec des carottes
Chou blanc fermenté avec des carottes

C'est une façon saine et naturelle de faire fermenter le chou. Quelques ingrédients que l'on trouve chez chacun (pas de vinaigre) et on laisse le temps faire (un peu comme pour le levain maison). Et au bout de 3 jours on obtient un délicieux accompagnement ou salade riche en vitamines et fibres, saine et économique.

Quand j'étais petite, en hiver on n'avait pas beaucoup de choix de légumes, on consommait que les légumes de saison ou en conserves. Et ma grand-mère qui habitait à la campagne nous préparait régulièrement du chou fermenté, avec ses légumes du jardin en plus. C'est tellement bon pour accompagner n'importe quel plat ! Ça apporte du croquant et un petit goût acidulé dû à la fermentation des légumes. De plus, c'est très sain car riche en vitamines et en ferments naturels. Parfait pour apporter à l’organisme des nutriments dont il a besoin, pour éviter les carences en hiver.

Cette salade, on peut la servir telle quelle ou l'agrémenter d'un peu d'huile. Ma grand-mère utilisait même l'eau de fermentation dans ses soupes ou plats. Même à boire telle quelle c'est délicieux. Il parait que c'est également un bon remède le matin contre la gueule de bois :-).

 

Ingrédients (pour 1 bocal de 2 l) :

  • 800 g de chou blanc (poids net)
  • 150 g de carottes (1-2 carottes)
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde (optionnel)
  • 2 feuilles de laurier

 

Marinade :

  • 1300 ml d'eau (de l'eau de source pour moi)
  • 11/2 cuillère à soupe de gros sel

 

Instructions :

  1. Hacher très finement le chou.
  2. Éplucher les carottes et les râper.
  3. Déposer les légumes dans une grande jatte et les mélanger à la main.
  4. Ajouter un peu de ce mélange au fond du bocal et la moitié des aromates. Puis remplir le bocal jusqu'à moitié à peu près (sans trop tasser, pour que l'air puisse circuler) et ajouter les aromates restants. Finir avec du chou. Je ne remplis pas le bocal jusqu'au bout, je laisse environ 4-5 cm libres en haut car le chou va fermenter et si on remplit trop le bocal, ça va déborder.
  5. Préparer la marinade : faire dissoudre le sel dans une jatte. L'eau doit être un peu plus salée que pour une consommation telle quelle.
  6. Verser cette préparation dans le bocal pour couvrir le chou à hauteur.
  7. Piquer le chou avec une fourchette en profondeur aux plusieurs endroits, pour faire pénétrer la marinade partout. Cette opération doit être faite tous les matins et soirs (ça ne prend que quelques secondes) pour faire sortir l'air.
  8. Placer le bocal dans un saladier ou sur une assiette (c'est juste une précaution si vous n'avez pas rempli votre bocal jusqu'en haut). Le laisser fermenter à découvert à température ambiante pendant 3 jours. Surtout ne pas mettre de couvercle car l'air doit circuler ! Sinon, le chou va pourrir. On n'oublie pas tous les matins et soirs de bien piquer le chou avec une fourchette, en allant bien jusqu'au fond du bocal. L'eau à la surface va légèrement mousser, c'est normal.
  9. Au bout de 3 jours c'est bon à consommer. Le chou doit être légèrement acidulé. On peut alors fermer le bocal avec un couvercle et le placer au réfrigérateur.
  10. Se conserve au frais pendant plusieurs jours, voire des semaines. Mais chez nous ça ne reste jamais plus de quelques jours :-).
Chou blanc fermenté avec des carottes
Chou blanc fermenté avec des carottes
Chou blanc fermenté avec des carottes
Chou blanc fermenté avec des carottes
Chou blanc fermenté avec des carottes
Chou blanc fermenté avec des carottes
Avant fermentation - on laisse le bocal ouvert !

Avant fermentation - on laisse le bocal ouvert !

Après fermentation. On ferme et on met au réfrigérateur.

Après fermentation. On ferme et on met au réfrigérateur.

Chou blanc fermenté avec des carottes

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Sain et de saison organisé par le site  recettes.de.

Chou blanc fermenté avec des carottes

Avec cette recette je participe également au concours de Compile-moi un menu « Pour fêter Grand-mère, enfilons son tablier ! », organisé ce mois-ci par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ? ».

Chou blanc fermenté avec des carottes

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Mars organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le chou blanc et la carotte.

Chou blanc fermenté avec des carottes

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Càtherine Frunza 07/09/2021 14:31

Bonjour, merci de partager vos connaissances , neanmoins pourriez vous me preciser si la marinade est a verser chaude au refroidie sur les legumes ?

Natalia 07/09/2021 15:47

Bonjour Catherine, je l'ajoute froide, sans la bouillir (je mets de l'eau de source). Attention, il faut laisser le bocal à découvert pendant la fermentation pour que l'air circule. On le ferme uniquement quand le chou est prêt à être consommer et on le met au frais.
A bientôt !

Patou55 05/10/2020 11:44

Le chou est difficile à digérer pour certaines personnes. Il faut peut-être rajouter des graines de fenouil qui aident à la digestion. Merci pour ce partage.

Natalia 06/10/2020 07:51

Chez moi, nous n'avons pas de problèmes particuliers. Si vous pensez que ça peut vous aider, pourquoi pas ? Sinon, vous pouvez préparer d'autres légumes ainsi : des carottes ou des courgettes coupées en tranches par exemple. J'ai déjà essayé et ça marche bien aussi.
A bientôt !

Natly 14/03/2020 15:12

J'adore ce chou et je te remercie pour la recette !
Je vais la tester au plus vite, d'autant plus que j'ai un chou à faire.
Merci pour cette participation avec ce beau souvenir.
Bisous

Natalia 14/03/2020 17:26

Avec plaisir Nath ! Je pense que tu vas faire des heureux car les hommes généralement aiment beaucoup cette salade acidulée.
Bisous

guy59600 10/03/2020 23:11

une jolie salade que je découvre je ne connaissais pas cette façon de chou fermenté
une bonne soirée bises

Natalia 11/03/2020 08:47

Merci Guy ! Bises

Catalina 10/03/2020 19:02

la meilleure salade pour moi, je la fais différemment sans ajouter de l'eau mais un peu de vinaigre,
bisous

Natalia 10/03/2020 19:24

Oui, j'ai vu ta recette, je l'essaierai un jour :-).
Bisous

sotis 10/03/2020 13:50

merci pour cette recette il faut absolument que je tente ça!!!! bisous

Natalia 10/03/2020 17:53

Avec plaisir ! Tu me diras :-).
Bisous

les petits plats de Béa 10/03/2020 11:29

Merci pour ce partage que je conserve précieusement. Le chou fermenté est effectivement très bon pour la santé. Je ferai cette recette dès que j'irai mieux. Bisous

Natalia 10/03/2020 11:53

Avec plaisir Béatrice. Bon rétablissement ! Bisous

Jackie Thouny 10/03/2020 09:58

oups je connais mais mon estomac n'apprécie pas trop. . Bisous

Natalia 10/03/2020 10:43

C'est vrais que si on a l'estomac fragile, il y a trop de fibres :-).
Bisous Jackie

gut 10/03/2020 09:12

Avec cette recette tu participe à différents défis de la plus belle de façon !! C'était à connaitre alors merci pour ce beau partage et pour l'avoir publié pour cuisnons ! gros bisous Natalia

Natalia 10/03/2020 09:34

Merci Claudine ! Oui, ça fait longtemps que je voulais la publier car je la prépare souvent en plus. Là, c'était l'occasion :-).
Bisous

delphine 10/03/2020 07:36

Oh c'est super, je n'en ai jamais fait, merci pour ta recette
Bises

Natalia 10/03/2020 09:32

C'est très sain, tu vas aimer.
Bisous

La cuisine de poupoule 10/03/2020 07:30

Oh super je testerai volontiers cette recette
Bonne journée bisous

Natalia 10/03/2020 09:32

Je te la conseille Christelle. C'est délicieux.
Bisous