Salade de chou aux légumes

Publié le 15 Novembre 2021

Aujourd'hui je vous propose une salade bien croquante, pleine de vitamines. Elle est parfaite en entrée ou pour accompagner une tarte salée ou un gratin. C'est très savoureux !

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Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

180 g de chou, variété choudou pour moi (ou de chou blanc, ou de chou chinois)
1/2 cuillère à café de sel
60 ml d'huile de tournesol
1 oignon
1 grande gousse d'ail
1 poivron
1 grande carotte
1 petit bouquet de persil (ou d'aneth)
1 betterave cuite
2 cuillères à soupe de vinaigre de pommes (ou de xérès)
du poivre selon le goût

Instructions :

Hacher le chou très finement. Le placer dans un saladier, ajouter le sel et mélanger bien à la main. Réserver.
Préparer les autres légumes. Éplucher l'oignon, le couper en 2, puis le trancher finement. Laver et épépiner le poivron et le couper en fines lamelles. Éplucher et hacher l'ail. Éplucher la carotte et la couper en longs bâtonnets fins.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'oignon et cuire pendant 2 minutes en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
Ajouter l'ail et cuire pendant encore 30 secondes, en mélangeant.
Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson d'une minute.
Puis, ajouter la carotte, mélanger bien et faire cuire pendant encore 1-2 minutes. Retirer du feu. Les légumes ne doivent pas être cuits, juste un peu saisis.
Verser les légumes sur le chou.
Couper la betterave en bâtonnets fin et l'ajouter à la salade. Puis faire de même avec le persil haché.
Ajouter le vinaigre et le poivre. Mélanger bien. Si besoin, ajouter un peu de sel.
Servir aussitôt, sinon réserver au frais. Se garde bien pendant quelques heures au réfrigérateur.

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