Gâteau fourré à la ricotta et aux raisins secs

Publié le 24 Mars 2022

Aujourd'hui je vous propose un gâteau d'origine roumaine, avec une garniture à base de ricotta et de raisins secs. Un gâteau parfait pour le menu de Pâques si vous voulez un dessert autre que du chocolat. Dans les pays de l'Est, les desserts à base de fromage frais sont souvent au menu pascal, à côté des incontournables brioches traditionnelles.

C'est un gâteau facile à préparer et assez grand, de quoi régaler jusqu'à 16 personnes. Sa particularité est la cuisson en 2 fois, ce qui permet d'avoir une garniture au milieu avec une pâte à gâteau liquide. Si vous aimez les desserts au fromage frais, je vous le recommande : c'est un délice !

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Ingrédients (pour un moule 26x26 cm ou 20x30 cm; 16 portions) :

Pâte :

3 œufs
180 g d'huile de tournesol
200 g de lait (entier pour moi)
300 g de sucre
1 sachet de 11 g de levure chimique
jus 1/2 citron
400 g de farine

Garniture :

500 g de ricotta
120 g de sucre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
80 g de semoule fine
zestes 1 citron
50 g de raisins secs
30 g de rhum (ou de fleur d'oranger, ou d'eau)

Instructions :

Faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Chemiser un moule de 26x26 cm (ou 20x30 cm) avec du papier sulfurisé de façon que le papier dépasse, pour faciliter l'extraction du gâteau. Ou alors, prendre un moule à bords amovibles.
Préparer la pâte. Dans un grand bol ajouter les œufs, l'huile, le lait et le sucre. Mixer bien pendant 2-3 minutes.
Ajouter la levure chimique et verser par-dessus le jus de citron pour la faire dissoudre. Mixer un peu pour l’incorporer.
Ajouter la farine et mixer un peu à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Peser la pâte et la diviser en 2 parts égales (environ 600 g de pâte par part).
Verser la moitié de la pâte (environ 600 g) dans le moule, lisser la surface. Enfourner et cuire pendant environ 10 minutes - la surface doit prendre pour pouvoir accueillir la garniture.
Pendant la cuisson, préparer la garniture. Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger bien avec une cuillère, pour avoir une texture homogène.
Sortir le plat du four, verser la garniture sur la couche de pâte précuite et l'étaler uniformément.
Verser par-dessus la pâte restante et lisser la surface.
Enfourner et cuire pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Laisser refroidir, démouler, couper les bords proprement, puis découper le gâteau en carrés.
Saupoudrer de sucre glace, avant de servir.

Source : desert de casa

1ère couche de pâte avant cuisson

Garniture

1ère couhce de pâte, une fois précuite, avant d'accueillir la garniture

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