Sablés fourrés à la meringue aux noix

Publié le 15 Mars 2022

Aujourd'hui je vous propose des biscuits sandwichs, garnis de meringue aux noix. Une recette improvisée qui nous a bien régalés.

Les sablés sont bien friables, les noix apportent du croquant en plus et un goût torréfié très agréable.

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Ingrédients (pour environ 35 biscuits doubles) :

Pâte sablée :

200 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
100 g de poudre d'amandes
350 g de farine

Garniture :

2 blancs d’œufs
130 g de sucre
270 g de cerneaux de noix (150 g pour la meringue + 120 g pour les bords)

Instructions :

Préparer la pâte sablée. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace à l’aide d'une maryse.
Ajouter les jaunes d’œufs et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau pour les incorporer.
Ajouter la poudre d'amandes et la farine en 2-3 fois et mélanger pour obtenir une pâte lisse et non collante. Ne pas pétrir la pâte trop longtemps ! L'envelopper avec du film alimentaire et la placer pendant une heure au frigidaire.
Faire torréfier les cerneaux de noix pendant quelques minutes dans une poêle à sec, à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir, puis les hacher.
Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
Préparer 3 plaques couvertes de papier sulfurisé.
Sortir la pâte du frigidaire et faire 2 ou 3 boules.
Étaler chaque boule de pâte sur une épaisseur d'environ 4 mm. Pour faciliter cette procédure, vous pouvez étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, car elle est assez friable. Découper des ronds de 5 cm de diamètre et les déposer sur la plaque.
Faire de même avec la pâte restante, inclusivement les restes après la découpe que l'on réutilise.
Enfourner et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords des sablés commencent à dorer (pas trop !).
Laisser refroidir, puis débarrasser sur un grand plat.
Préparer la meringue. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige.
Ajouter le sucre en 3-4 fois en mixant un peu entre chaque ajout pour bien l'incorporer. La meringue obtenue doit être lisse, ferme et brillante et former un bec d'oiseau.
Ajouter 150 g de noix hachées et mixer encore un peu pour les incorporer.
Garnir la moitié des biscuits de meringue, puis les couvrir avec un autre biscuit.
Induire les bords des biscuits d'un peu de meringue et les rouler dans les noix hachées restantes.

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