Feuilletés au fromage frais à la pâte filo (Placinte) - Recette en video

Publié le 7 Décembre 2022

Aujourd'hui je vous propose des feuilletés à base de pâte filo. Une spécialité de la cuisine moldave et roumaine, appelée communément "Placinte". La pâte peut être faite maison ou du commerce, ce qui est le cas pour moi. Cela facilite les choses et permet de gagner du temps, pour un résultat final excellent.

Les garnitures peuvent être multiples, salées comme sucrées. Pour moi aujourd'hui ça sera du fromage frais salé, une de mes garnitures préférées. J'ai fait un mélange de fromage avec de la ricotta, du chèvre frais et de la feta.

Ces feuilletés sont servis en apéritif le plus souvent, de préférence tièdes (ils se réchauffent très bien), sinon à température ambiante. Mais ils sont parfaits aussi pour le petit déjeuner ou un goûter, pour un buffet, un piquenique ou une lunch box. En Moldavie, ils font partie de la street food et remplace souvent le sandwich pour un repas rapide pris sur le pouce.

Ils sont très faciles et rapides à faire et vraiment délicieux. Parfaits pour un apéritif, même festif, ou un plateau dînatoire. Je vous conseille, une fois le paquet de pâte filo ouvert, de compter le nombre de feuilles avant de procéder à la préparation. Généralement, un paquet de 400 g contient 15 feuilles, mais il m'est déjà arrivé d'en avoir 14 voire 13. Dans ce cas, pour certains rouleaux, vous pouvez utiliser 2 feuilles de pâte par rouleau à la place de 3, car cette quantité de garniture est prévue pour 5 rouleaux.

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Ingrédient (pour 5 rouleaux; 20 portions) :

1 paquet de 400 g de pâte filo (15 feuilles)
100 g d'huile de tournesol

Garniture :

400 g de fromage frais de chèvre
250 g de ricotta
150 g de feta émiettée
2 œufs

Instructions :

Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique.
Préparer une grande plaque 40*28 cm avec du papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la garniture, pour avoir une texture homogène.
Badigeonner légèrement une feuille filo avec de l'huile. Ajouter une autre feuille par-dessus et la huiler aussi, puis une troisième.
Étaler 1/5 de la garniture (environ 3 cuillères à soupe) sur les 3/4 de sa surface, puis rouler. Déposer sur la plaque.
Préparer de la même façon les 4 autres rouleaux.
Badigeonner les rouleaux avec de l'huile.
Enfourner et cuire pendant environ 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Couvrir avec un torchon propre de cuisine et laisser reposer pendant 10 minutes, puis découper et servir. Vous pouvez également les servir à température ambiante.

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