Beigli aux noix - brioche roulée hongroise

Les fêtes de Pâques approchent et, pour l'occasion, je vous propose une délicieuse brioche roulée aux noix. C'est une brioche d'origine hongroise, mais elle est également très populaire en Roumanie, car il y a une communauté hongroise importante qui vit là-bas. Elle est préparée pour les grandes fêtes, notamment pour Pâques et Noël.

On retrouve 2 versions très connues - au pavot et aux noix. Au pavot, je vous l'ai déjà proposée il y a quelque temps, vous pouvez voir la recette ici. Aujourd'hui, ce sera la version aux noix.

Ce que j'aime dans cette brioche c'est qu'il y a peu de pâte par rapport à la garniture. Elle est bien garnie et pas trop sucrée, vraiment un plaisir un bouche. C'est tellement bon que c'est difficile d'y résister et de s'arrêter :-).

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Ingrédients (pour 2 beigli) :

Pâte :

• 10 g de levure boulangère fraîche
• 150 g de lait tiède, entier de préférence (50+100)
• 70 g de sucre
• 500 g de farine tamisée
• 200 g de beurre doux, à t° ambiante
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• zestes de 1 citron
• 1-2 pincées de sel

Garniture :

• 200 g de lait (entier pour moi)
• 140 g de sucre
• 140 g de raisins secs
• 500 g de cerneaux de noix hachés finement
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• zestes de 2 citrons

En plus :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 blanc d’œuf

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un petit bol diluer la levure avec 50 g de lait tiède et 1 cuillère à soupe de sucre, prélevés de la quantité totale des ingrédients. Laisser s'activer la levure pendant 10 minutes.
2. Dans un grand bol, ajouter la farine tamisée et le beurre coupé en morceaux. Mélanger avec les bouts des doigts des 2 mains pour incorporer le beurre et obtenir un mélange sablonneux.
3. Ajouter la levure, les jaunes d’œufs, le sucre restant, l'extrait de vanille, les zestes de citron et le sel. Commencer à pétrir la pâte.
4. Ajouter petit à petit le lait restant. Pétrir la pâte pendant 5-10 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, homogène et non collante.
5. Faire une boule de pâte, l'envelopper avec du papier film et la placer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
6. Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire chauffer une casserole avec le lait, le sucre et les raisins secs.
7. Une fois le lait porté à ébullition et le sucre dissout, verser ce mélange sur les noix. Ajouter l'extrait de vanille et les zestes de citron et mélanger bien pour obtenir comme une pâte avec une texture homogène.
8. Sortir la pâte briochée du réfrigérateur, la couper en 2 parts égales et faire 2 boules. Le temps de travailler la 1ère, envelopper la 2ème à nouveau et la remettre au frais.
9. Étaler la 1ère boule de pâte assez finement (environ 3 mm d'épaisseur) pour obtenir un grand rectangle d'environ 40 x 34 cm. Ne pas utiliser de farine ou alors en saupoudrer très légèrement le plan de travail. La pâte est très souple, se travaille bien et ne colle pas.
10. Déposer dessus la moitié de la garniture et l'étaler avec une spatule coudée ou une cuillère pour avoir une épaisseur homogène, en laissant libres 3-4 cm sur tous les côtés.
11. Rabattre les côtés latéraux, puis badigeonner les extrémités de la pâte sans garniture avec du blanc d’œuf légèrement battu, pour que le rouleau ferme bien.
12. Rouler serré la brioche pour obtenir un rouleau. Le modeler un peu si besoin pour qu'il ait une épaisseur uniforme et le poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.
13. Faire de même avec la 2ème brioche.
14. Dans un verre, mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonner les deux brioches avec cette dorure. Les placer pendant 10-15 minutes au réfrigérateur, le temps que la dorure sèche.
15. Puis badigeonner les deux brioches avec du blanc d’œuf légèrement battu et les remettre pendant encore 10-15 minutes au réfrigérateur. Cette double dorure va apporter de jolies craquelures sur la pâte au final.
16. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
17. Avant d'enfourner, piquer chaque beigli avec un cure-dents ou une brochette en bois à 4-5 endroits sur la surface, pour laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson.
18. Enfourner et cuire pendant 35-40 min ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
19. Laisser refroidir complètement avant de trancher, toute une nuit c'est parfait. J'ai tranché la 1ère brioche quand elle était tiède et la pâte paraissait un peu collante. Alors que, quand je l'ai coupée le lendemain, c'était parfait. En refroidissant, les noix absorberont toute l'humidité. Il faudra être patient :-).

Source : Jamila cuisine

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